Аравийское вино

Древняя легенда гласит: “Давным-давно эфиопский пастух по имени Калси заметил, что его козы, поев каких–то странных красных ягод, словно получают огромный заряд энергии, становятся более оживленными и подвижными. Пытливый пастух начал экспериментировать на себе и ощутил огромный прилив энергии”.

Существует и другая версия, опять же связанная с резвыми козами, только в этом случае, они отведали листьев с кофейного дерева. За ними к этим листьям пристрастились пастухи. От пастухов об этом узнали монахи миссионеры, которые стали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, действовавший возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность. О том, что этими свойствами еще в большей степени обладают кофейные зерна бобы (семена плодов кофейного дерева), люди узнали намного позже. Обжарка бобов возникла самобытно, при сжигании кустов кофейного дерева в кострах, когда в пепле находили жареные кофейные зерна, их жевали или готовили из них возбуждающий напиток.

В Европе кофе, как известно, не растет. А растет он в теплых странах, близких к экватору, на Аравийском полуострове, в Центральной и Южной Америке, на остовах Тихого океана (в Индонезии и Папуа–Новой Гвинее), причем, лучше всего – в высокогорьях. Кофе из каждого региона заметно отличается от других сортов. Кофе из Бразилии дешевле, чем кофе из большинства других стран. Дело в том, что кофейные плантации в Бразилии очень велики, и сборщики урожая не могут уделять должного внимания каждому плоду на дереве. А ведь на одном кофейном дереве может расти и спелая, и неспелая ягода.

Зависит вкус кофе и от того, как были обжарены зерна. Если их обжарить слишком сильно, вкус кофе станет горьковатым и грубым, если же слишком слабо – кисловатым. Настоящий зерновой кофе – вкуснее, зато растворимый гораздо быстрее готовить. Все более широкое распространение получает технология изготовления растворимого кофе “freeze dried”, при которой термической обработки зерен удается избежать – кофе сохраняет вкус и все те качества, благодаря которым он ценится так высоко.

Родиной кофе является местность Каффа в юго-восточной части Эфиопии. Именно оттуда кофе был завезен через Красное море в Аравию. Наибольшее распространение кофе получил в Йемене, в районе портового города Моха, который тогда назывался Мокка. Это имя до сих пор служит торговой маркой для лучших сортов. Два века Йемен был единственной страной, поставляющей кофе на мировой рынок. Именно отсюда распространился по всему миру кофе сорта “арабика”, дав потомство в виде местных сортов. До 20-х годов XVIII века из порта Аль Моха велась активная торговля кофейными зернами. Затем, с началом широкого производства кофе в других странах, роль и значение порта как главного центра международной торговли кофе резко упали. К тому же, море нанесло в прибрежные воды много песка, сделав невозможным использование порта.

В наши дни “мокко” – это один из самых сложных и запутанных терминов в кофейном лексиконе. Этот термин употребляется в нескольких значениях: первое – это старинное обозначение кофе вообще, второе – это обычное современное название острого и пикантного арабского кофе из Йемена, третье – это название напитка из кофе и горячего шоколада, взятых в равных частях. С кофе-“мокко” связано существование самого старого в мире бленда – “Мокко-Ява арабика”. Популярности йеменского кофе и распространению его в мире способствовало османское завоевание.

В XVIII веке кофе начали употреблять в Европе. Первые публичные кофейни были открыты в Лондоне в 1652 году, в Париже – в 1672 году. В XVIII веке кофейное дерево стали культивировать на острове Ява и в Центральной Америке. В Бразилию кофе попал немногим более 200 лет назад и сегодня является основной сельскохозяйственной культурой этой страны. В Россию кофе был завезен и вошел в употребление благодаря Петру Первому. Находясь в Голландии, он часто бывал и даже некоторое время жил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там он пристрастился к “бодpящему” напитку и по возвращению в Россию ввел “кофий” в обычай на своих ассамблеях. Именно из-за прижившегося в русском языке в ту пору слова “кофий” и пошло употребление в современной российской грамматике “кофе” в мужском, а не в среднем роде.

Обеспокоенные триумфальным наступлением кофе, торговцы вином и пивом в Европе испугались за свои прибыли: а что, если все начнут пить только кофе? Поэтому они щедро заплатили местному духовенству, которое тотчас объявило употребление “нехpистианского напитка” смертельным грехом. Чтобы покончить с дискуссиями о кофе, в конце XVIII века шведский король Густав III приказал провести небезынтересный опыт. Двум братьям близнецам, осужденным на смертную казнь, заменили приговор на пожизненное заключение, но с обязательным условием, что одному из них ежедневно и неоднократно будут давать большую порцию кофе, а другому – чая. При этом обоим осужденным создали одинаково хорошие условия. Два врача профессора наблюдали за состоянием здоровья заключенных и ждали, кто же из них первый заболеет и умрет, чтобы, наконец, установить, какой из напитков вредный. Ждать пришлось очень долго. Сначала умер один профессор, потом – другой, король Густав был убит, а оба кандидата в покойники продолжали спокойно попивать свои “смеpтельные” дозы чая и кофе. Наконец, первым умер тот, который пил чай, но в возрасте 83 лет. О втором история умалчивает.

Юлия Якоби